Шкварки по-английски к пиву (Pork scratchings)

Шкварки по-английски к пиву (Pork scratchings)

В Англии в пивняках к пиву подают не креветки или сухарики, как в России, а свиные шкварки и картофельные чипсы. И так было на протяжении веков. Наверное смысл такой жирной закуски, чтобы меньше хмелеть и не стремиться уйти из паба поужинать. Рецепт этих шкварок (Pork scratchings) прост. Но есть и небольшие ухищрения, чтобы шкварки выглядели эстетичней. Даже мишленовские повара Британии имеют в своих коллекциях рецепты этих шкварок. Блюдо старинное, интересное, но после него, если плохая духовка, кухня будет в дыму и придется протирать духовку. Не полезно, но с пивом эти шкварки хороши! Хранить можно пару дней в закрытом контейнере, так что можно брать с собой на пикники. А из растопленного жира можно сделать ароматизированный жир для готовки.

Ингредиенты для «Шкварки по-английски к пиву (Pork scratchings)»:

  • Шкура свиная (С слоем сала) — 200 г
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Жир (свиной) — 30 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
702 ккал белки
36 г жиры
62 г углеводы
0 г 100 г блюда ккал
305.2 ккал белки
15.7 г жиры
27 г углеводы
0 г

Рецепт «Шкварки по-английски к пиву (Pork scratchings)»:

Шкварки по-английски к пиву (Pork scratchings)

Для этих шкварок нам нужна свиная кожа с небольших слоем сала — 1 см толщиной всё вместе. Тщательно очищаем шкуру, нужна чистая. Также нужен небольшой кусочек жира — в нем наши шкварки будут жариться.
Посыпаем крупной солью сторону где сало и, не накрывая, оставляем на нижней полке холодильника на 3-4 часа.
Нарезаем тонкими полосками шириной 1 см.
И вот тут надо выбрать правильную посуду. Как раз эту технику подсмотрел у известных английских поваров. Надо подобрать 2 таких формы для жарки или противня, чтобы одним можно было накрыть другой. У меня 2 одинаковые круглые формы.

Шкварки по-английски к пиву (Pork scratchings)

Смазываем жиром форму и раскладываем маленькими кусочками. Полоски равномерно раскладываем по всей форме салом вниз, стараясь, чтобы они не касались друг друга.

Шкварки по-английски к пиву (Pork scratchings)

Разогреваем духовку на максимум (240*). Накрываем второй формой. Это решает сразу несколько задач — шкварки остаются длинными палочками, жир нагревается быстрей и появляется пузырчатая корка.
Убираем в духовку на среднюю полку.

Шкварки по-английски к пиву (Pork scratchings)

Через 10 минут аккуратно убираем верхний поднос и оставляем в духовке на еще 10-15 минут, пока корочка не покроется золотистым пузырчатым слоем. Главное не дать им подгореть. Жир будет постреливать, так что придется потом протереть духовку.

Шкварки по-английски к пиву (Pork scratchings)

Перекладываем шкварки на бумажное полотенце и тут же посыпаем любимой приправой или специей. У меня это микс разных перцев с солью. Кто то любит чеснок, кто то травки. Аккуратно перемешиваем и даем остыть.
Как остыли можно употреблять с хорошим пивом.
И бонус. Как только закончили с шкварками, масло с подноса еще теплое перелить в жаропрочную баночку, добавить туда розмарин и чили-перец немного и закрыть. Будете жарить или запекать картофель — в этом жире он будет необычайно вкусный.

povarenok.ru